15 Nov Polpette di lesso fritte con maionese
Siamo ormai nel pieno dell’autunno e vogliamo dedicare l’articolo di oggi alle nostre polpette di lesso fritte.
Si tratta di un piatto che rappresenta un classico della cucina italiana, con un sapore e una consistenza che conquistano il palato.
È una pietanza antica, da sempre nel nostro menu, che trae le origini da una tradizione di utilizzo degli avanzi di carne lessa, riciclata per creare un secondo piatto saporito e economico. Le polpette di lesso fritte hanno infatti radici profonde nella cucina contadina italiana dove l’arte di non sprecare nulla in cucina ha generato ricette creative e gustose. La pratica di utilizzare la carne lessa avanzata da un bollito è stata una risorsa preziosa per trasformare gli avanzi in un piatto nuovo.
Vediamo adesso come la prepara il nostro chef Efrem alla trattoria Maga Magò di Firenze.
La Preparazione delle polpette di lesso fritte
La preparazione delle polpette di lesso fritte è lunga e richiede cura. La carne lessa, che può essere di manzo, maiale o una combinazione di entrambe, viene tritata finemente e amalgamata con pangrattato, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo fresco e spezie a piacere come sale e pepe.
Questo composto viene modellato in cilindri che vengono poi fritti in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme e una croccantezza deliziosa.
Per preparare delle gustose polpette di lesso fritte, ecco cosa ti serve:
Ingredienti:
- 500 g di carne lessa (si può usare carne di manzo, di maiale o una combinazione delle due)
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 50 g di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio per friggere
Mettiamoci all’opera
Se non hai carne lessa già pronta, cuoci la carne scelta in abbondante acqua salata fino a quando risulta morbida. Una volta cotta, lasciala raffreddare e tritala finemente con un coltello o un tritacarne.
In una ciotola capiente, unisci la carne lessa tritata con il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Aggiungi sale e pepe quanto basta e mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendi piccole quantità di impasto e forma delle palline con le mani, dando loro la forma desiderata. Al Maga Magò ci piace farle cilindriche.
Versa abbondante olio in una padella e fallo scaldare a fuoco medio-alto.
Quando l’olio è ben caldo, abbassa leggermente la fiamma e comincia a friggere le polpette che avrai impanato usando l’uovo e il pangrattato. Fallo in più mandate se necessario, assicurandoti di non sovraccaricare la padella.
Una volta dorate uniformemente, scola le polpette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Vanno servite calde e croccanti!
E adesso la maionese
La maionese fatta in casa rappresenta uno dei tesori della nostra cucina. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, è possibile creare questa salsa da zero, garantendo un sapore fresco e autentico che non ha nulla a che vedere con le versioni confezionate disponibili nei negozi.
La maionese ha una storia affascinante e controversa sulle sue origini. Tuttavia, la sua diffusione e popolarità si sono consolidate soprattutto in Francia, dove la ricetta si è evoluta e ha guadagnato notorietà. Il nome “maionese” potrebbe derivare dalla città di Mahón, ma la storia esatta rimane oggetto di dibattito tra gli esperti di cucina e gli storici gastronomici.
La maionese fatta in casa richiede pochi ma fondamentali ingredienti di base che devono essere di ottima qualità. Altra chiave per una maionese perfetta è la gradualità nell’aggiunta dell’olio: versato a filo, permette di emulsionare l’uovo e creare la consistenza cremosa tipica di questa salsa. Ne parliamo fra poco.
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
- Succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto di vino bianco)
- 250 ml di olio vegetale (tipo olio di semi di girasole o di mais)
- Sale
Preparazione
Iniziamo separando i tuorli dagli albumi. Assicurati che i tuorli siano a temperatura ambiente.
Mettiamo i tuorli in una ciotola capiente e aggiungiamo il succo di limone o l’aceto.
Utilizzando una frusta o un mixer a immersione, cominciamo a mescolare i tuorli insieme agli altri ingredienti. Mescoliamo delicatamente per combinare bene gli ingredienti.
Ora iniziamo ad aggiungere l’olio gradualmente, a filo, mentre continuiamo a mescolare i tuorli con regolarità. È fondamentale versare l’olio lentamente per permettere all’emulsione di formarsi correttamente.
Proseguiamo a versare l’olio e a mescolare finché la maionese inizia ad addensarsi e a diventare cremosa. Occorre continuare finché non avremo utilizzato tutto l’olio e ottenuto la consistenza desiderata.
Aggiungiamo sale a piacere e, se lo desideriamo, possiamo regolare la consistenza aggiungendo un po’ di acqua o di succo di limone se la maionese risulta troppo densa.
Possiamo versarne una certa quantità in un piccolo contenitore per accompagnare le polpette di lesso fritte.
Qualche altra considerazione
Questa ricetta è altamente personalizzabile. Alcuni aggiungono nelle polpette spezie come aglio o cipolla per un tocco aromatico, mentre altri incorporano formaggi diversi per una variazione di gusto. Alcune regioni d’Italia hanno le proprie versioni, aggiungendo erbe locali o spezie tradizionali per dare un tocco unico alle polpette.
Le polpette di lesso fritte sono un’esplosione di sapore e consistenza. La combinazione di carne, formaggio e pangrattato, fritti per creare una crosta croccante, offre una varietà di sensazioni al palato: dal morso croccante all’esterno al cuore morbido.
Questo piatto è incredibilmente versatile. Può essere servito come antipasto, spuntino o come contorno. Accompagnate da salse aromatiche, le polpette di lesso fritte diventano un’ottima scelta per un aperitivo o per arricchire un buffet.
Buon appetito da Efrem!