30 Ago Pollo Fra Diavolo
La cucina italiana spesso ci sorprende con piatti semplici ma ricchi di sapore e di storia. E il “Pollo Fra Diavolo” è sicuramente uno di questi.
Un nome curioso dalla provenienza incerta. Alcuni lo fanno risalire alle fiamme alte necessarie per la sua preparazione, altri alla sua decisa piccantezza, altri ancora a un brigante di fine ‘700.
Comunque sia, questo intramontabile classico culinario, noto appunto per il carattere audace e saporito, ha radici profonde nella tradizione gastronomica.
L’equilibrio tra la semplicità degli ingredienti e l’intenso sapore rendono questo piatto un vero piacere per il palato e una gioia da condividere con amici e familiari.
Scopriamo insieme questa delizia fuori menu e come la prepariamo alla Trattoria Maga Magò di Firenze.
Gli ingredienti del Pollo Fra Diavolo
Il pollo
Per preparare un eccellente Pollo Fra Diavolo occorre ovviamente iniziare con un pollo di alta qualità. Personalmente preferisco un pollo ruspante, meglio se di origine biologica. Questo pollo cresce all’aperto, lontano dall’uso di antibiotici e mangimi industriali. E proprio grazie all’ambiente, il pollo ruspante si caratterizza per la sua carne più soda e magra, aderente bene all’osso, e per un gusto nettamente più ricco rispetto alle altre varietà di pollo.
Riconoscerlo è relativamente semplice:
- La sua carne presenta una sfumatura rossiccia.
- La pelle è più dorata rispetto alle altre varietà.
- Il suo prezzo è superiore rispetto ai polli convenzionali. Fai attenzione a chi offre polli dichiarati come ruspanti a prezzi inferiori ai 15 euro al chilo.
Una volta portato a casa, è consigliabile cucinarlo il prima possibile per garantire una riuscita ottimale.
L’olio
La lista degli ingredienti del Pollo Fra Diavolo è sorprendentemente breve. E tra questi, l’olio riveste un ruolo fondamentale, anche perché siamo a Firenze e la Toscana è famosa in tutto il mondo per la qualità dell’olio. È quindi essenziale optare per l’olio extravergine di oliva, una scelta che si basa su più motivi che spaziano dal gusto al benessere del nostro organismo.
L’olio extravergine di oliva (EVO) possiede infatti le seguenti caratteristiche:
- – È una scelta salutare e facilmente digeribile, grazie ai suoi “grassi buoni” che contribuiscono a stabilizzare i livelli di colesterolo nel sangue e non sovraccaricano il fegato.
- Contiene preziose sostanze antiossidanti che contrastano l’invecchiamento delle cellule.
- Grazie al suo sapore più ricco, aggiunge una nota gustativa distintiva al Pollo Fra Diavolo.
- Mantiene la sua integrità anche a temperature elevate, rendendolo la scelta ideale per la cottura.
In definitiva, la scelta dell’olio extravergine di oliva non solo migliora il risultato culinario ma contribuisce anche al benessere complessivo, rendendo il Pollo Fra Diavolo una prelibatezza deliziosa e salutare.
Altri ingredienti
Inoltre, per la marinata occorreranno: il succo di un limone, due spicchi d’aglio, tritati finemente, peperoncino rosso, paprika dolce, pepe nero macinato, sale e origano secco. Secondo il gusto personale si possono usare anche olive, peperoni, rametti di rosmarino e timo.
Prepariamo la marinata
Iniziamo preparando la marinata. In una ciotola, uniamo olio d’oliva, succo di limone, aglio tritato, peperoncino rosso, paprika, pepe nero, sale e origano. Mescoliamo bene gli ingredienti fino a ottenere una marinata omogenea.
Dedichiamoci al pollo
Prepariamo adesso il pollo: Se abbiamo un pollo intero, possiamo dividerlo in pezzi o usare solo cosce e sovracosce. Facciamo alcune incisioni sulla carne con un coltello affilato per consentire alla marinata di penetrare bene all’interno.
Preparazione del Pollo Fra Diavolo
Posizioniamo il pollo in una ciotola. Versiamo la marinata sul pollo, assicurandoci che sia ben coperto da tutti i lati. Se stiamo utilizzando rametti di rosmarino e timo, possiamo aggiungerli alla marinata per dare ulteriore sapore.
Copriamo il pollo con un po’ di pellicola trasparente e lasciamolo marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo permetterà agli aromi di insaporire il pollo.
Cottura: griglia o padella?
Quando siamo pronti per cucinare, possiamo scegliere di cuocere il nostro Pollo Fra Diavolo su una griglia ben calda oppure di cuocerlo in padella.
Griglia
Se optiamo per la griglia, assicuriamoci di preriscaldarla bene. Posizioniamo il pollo sulla griglia e cuociamolo a fuoco medio-alto. Ruotiamo i pezzi ogni 3/4 minuti per garantire una cottura uniforme. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei pezzi ma, in genere, ci vogliono circa 15-20 minuti per le cosce e sovracosce.
Padella
Se invece scegliamo di cuocere il pollo in padella, riscaldiamone una antiaderente su un fuoco medio-alto. Aggiungiamo un filo d’olio e mettiamo i pezzi di pollo nella padella. Cuociamo per circa 8-10 minuti per lato, o finché il pollo è dorato e cotto completamente.
Tegame
Al Maga Magò abbiamo sperimentato ogni tipo di variante per la cottura del pollo. Alla fine, abbiamo deciso che preferiamo l’uso di un tegame in cui il pollo abbia la possibilità di cuocere insieme a un peperone rosso e alle olive. Questo metodo antico consente di creare un insieme di sapori davvero unico: ricordiamo, infatti, che l’uso dei peperoni nella cucina italiana precede di molto quello dei pomodori.
Una volta che il pollo è cotto, si può guarnire con un po’ di prezzemolo e servire immediatamente con contorni a scelta come verdure grigliate, patate al forno o insalata fresca.
Il Pollo Fra Diavolo è un piatto delizioso e saporito che, grazie alla marinata piccante, sorprenderà i tuoi ospiti.
Buon appetito da Efrem!